Особенности создания

ТРАДИЦИИ ВИНОДЕЛИЯ С 1861 ГОДА

Создание этого вина начинается с применения «старого» традиционного метода виноделия, когда виноделы стараются максимально сохранить естественные процессы и минимально вмешиваются в ход ферментации. Такой подход требует внимательного контроля и большого опыта, поскольку не допускает использования современных ускорителей или стабилизаторов. Всё направлено на то, чтобы подчеркнуть природную индивидуальность винограда и передать аутентичный стиль региона.

Ферментация происходит на «диких» дрожжах — естественных микроорганизмах, присутствующих на кожице винограда и в винодельческом помещении. Это делает каждый урожай уникальным, а вкус вина — более сложным и многослойным. Дополнительную глубину и характер вину придаёт ферментация в дубовых бочках, где оно не только сбраживается, но и насыщается мягкими танинами, ванильными и пряными нотами, а также приобретает утончённую текстуру и благородное звучание.